家常做馒头不用发面

不用发面做馒头的方法有以下几种：

用开水烫面

将面粉倒入大碗中，慢慢倒入滚烫的开水，边倒边搅拌，直到面粉呈现絮状。稍放凉后，加入酵母水（酵母粉用温水化开），继续搅拌，最后用手揉成光滑的面团。醒发5分钟后，再放到案板上继续揉，然后搓成长条，切成小剂子。每个小剂子揉成圆形，裹上一层面粉，放在一边醒发到1.5倍大。醒发好的馒头，冷水上锅蒸20分钟，再焖5分钟。

后酵母法

将烧开的水倒入面粉中，用刮刀或筷子搅拌至无干粉状态，放凉后备用。在另一份面粉中加入白糖、猪油和冷却后的烫种（烫种是用开水烫过的面粉），再加入适量的水搅拌。采用后酵母法，用折叠法将面团揉至切开无气孔。将面团切成小块，酵母用少量水化开后均匀抹在面团上，重新揉搓均匀。将面团分成均匀的等份，每个面团揉光滑后搓圆搓高，制成馒头生胚。醒发至1.5倍大后，水开后上锅蒸12分钟，再焖3分钟。

直接揉面后蒸制

将面粉、糖、酵母和温水混合搅拌成絮状，揉成光滑的面团。不用醒发，直接搓成长条，切成小剂子，然后揉成圆形。将每个小剂子裹上一层面粉，放在蒸屉上醒发30分钟。醒发好的馒头冷水下锅，大火烧开转中火蒸10分钟，关火焖5分钟。

使用自发面粉

将自发面粉和温开水搅拌成絮状，揉成光滑的面团。不用醒发，直接擀成片，用模具或瓶口压出型，放入蒸屉，静置20分钟，然后蒸10分钟。

这些方法都不用提前发面，节省了时间，而且蒸出的馒头依然蓬松暄软。可以根据个人口味和喜好选择合适的方法尝试。