什么样的藕炖汤
适合炖汤的藕应该是 粉藕。粉藕的特点是肉质细嫩多汁，淀粉含量高，炖煮后口感粉糯。具体选择时，应挑选表面颜色较为发黄的粉藕，这种藕质更加酥烂，适合长时间炖煮。
选材
选择新鲜、无虫蛀的藕，表面颜色较为发黄的粉藕。
粉藕的颜色偏暗，没有光泽，表面有麻点，而脆藕的颜色鲜亮，一般都比较白，有光泽。
处理
将排骨冷水下锅，加入姜片和葱结焯水去腥。
莲藕去皮切块，花生洗净。
排骨处理干净后，炖汤才没有腥味，而且汤色也清亮。
炖煮
烧热锅，加入适量的食用油，将焯水过的排骨煎至微黄色，这样能让莲藕汤呈现奶白色。
加入适量的热水，放入莲藕、胡萝卜和葱姜，大火烧开后转小火慢慢炖煮1小时。
炖煮1.5小时，或者使用高压锅缩短时间。
调味
经过1小时的炖煮，莲藕变得酥烂，最后加入适量的盐和味精调味，提鲜口感。
根据个人喜好撒上葱花或芹菜粒。
通过以上步骤和技巧，你可以炖出一道美味且营养的藕汤。