莱州当地凉菜

莱州特色凉菜有以下几种：

打冻儿是莱州冬季里的一道重要美食，通常在过年时熬制。其做法是烧一锅清水，放入剔净毛茬的猪皮、猪蹄，有时也放入整鸡、排骨熬煮成汤。待汤能凝固时，沥出汤渣后回锅，加花椒大料等调味料继续熬煮，出锅前加酱油上色，出锅后面撒香菜嫩葱末，静置冷却成果冻状。打冻儿是春节期间的一道清爽凉菜。

浇汤菜是莱州的一道传统菜肴，由蛤蜊、油条、凉粉、白菜、菠菜、五花肉片等炒一炒、炖一炖组成。这道菜勾起了不少人的回忆，每年在正月十五、二月二和清明节期间，莱州人会在家里做上一顿热乎乎的浇汤菜，再配上手擀面条，味道非常香。

莱州人每年都会制作虾酱，这种传统的虾酱做法现在已经不多见了。虾酱可以用螃蟹和大虾加工，或者直接购买已经加工好的虾酱。虾酱的口味是机器打出来的虾酱比不了的。

这些特色凉菜不仅味道独特，而且深受当地人喜爱，是莱州美食文化的重要组成部分。