老面馒头可以加酵母吗

老面馒头可以加酵母，但具体是否添加取决于所追求的风味和发酵效果。

可以加入酵母

老面（面肥）本身就是一种鲜酵母，与酵母粉（干酵母）类似，都是生物菌，具有活性，可以在合适的温度下繁殖发酵。

在制作老面馒头时，可以在面粉中加入酵母，每百克面粉加入2克酵母和1.5克糖，和成软面团后进行发酵。

如果想要加快发酵速度或确保发酵效果，可以加入适量的干酵母粉。

不建议加入酵母

真正的老面馒头是不加酵母的，因为加了酵母会失去老面的味道。

有些方子可能会加入极少量的酵母，但这样做可能会使馒头带有酵母的味道，而不是纯粹的老面风味。

注意事项

如果选择加入酵母，建议使用活性干酵母，以避免产生酸味，并且可以缩短发酵时间。

加入酵母后，需要确保发酵环境温度适宜（通常为35度），以利于酵母的繁殖和发酵。

发酵过程中可能会产生有害细菌，因此可以加入食用碱来中和酸味，但这样可能会影响馒头的营养价值。