凉菜的茼蒿

凉拌茼蒿是一道清爽可口的凉菜，适合作为开胃菜或下饭菜。以下是几种常见的凉拌茼蒿做法：

基础凉拌茼蒿

食材：茼蒿、蒜、辣椒、花椒粉、生抽、醋、盐、植物油。

做法：

1. 将茼蒿摘洗干净，切成几大段。

2. 锅里准备水，水开后放点盐和植物油，再将切好的茼蒿段放锅里烫30秒左右，控水捞出。

3. 准备一个容器，将烫好的茼蒿控水盛入；再将蒜拍碎切沫，辣椒去掉辣椒籽切小段放入一个小碗里，加少许花椒粉。

4. 锅里倒入少许油，待油热得冒烟后，趁热浇入盛有蒜末的碗里。

5. 蒜碗里再倒入生抽和醋搅拌均匀，比例可根据个人喜好调整（如2:1）。

6. 将调料碗里的汁水浇到烫好的茼蒿里，用筷子搅拌均匀，尝下咸淡后再看情况加盐。

7. 装盘即可享用。

小米辣凉拌茼蒿

食材：茼蒿、小米辣、蒜末、葱花、芝麻、辣椒面、热橄榄油、生抽、香醋、蚝油、盐、代糖、花椒面、温水。

做法：

1. 茼蒿摘洗干净，切段。

2. 锅里烧开水，加少许盐和植物油，将茼蒿焯水30秒后捞出控水。

3. 准备蒜末、小米辣、葱花、芝麻、辣椒面，放入小碗。

4. 锅里倒入热橄榄油，激发出蒜末和辣椒面的香味。

5. 加入生抽、香醋、蚝油、盐、代糖、花椒面和温水，搅拌均匀。

6. 将调好的酱汁浇到烫好的茼蒿上，拌匀即可。

酸辣凉拌茼蒿

食材：茼蒿、蒜末、小米辣、熟芝麻、热油、生抽、香醋、白糖、盐。

做法：

1. 茼蒿摘洗干净，切段。

2. 锅里烧开水，加少许盐和植物油，将茼蒿焯水30秒后捞出控水。

3. 准备蒜末、小米辣、熟芝麻，放入小碗。

4. 锅里倒入热油，激发出蒜末和小米辣的香味。

5. 加入生抽、香醋、白糖、盐，搅拌均匀。

6. 将调好的酱汁浇到烫好的茼蒿上，拌匀即可。

这些做法都非常简单，只需准备好基本的食材和调料，按照步骤操作即可。你可以根据自己的口味调整调料的比例，创造出属于自己的独特风味。