酒店凉菜技能

酒店凉菜技能主要包括以下几个方面：

基础技法

熬：如熬制红油等基础调味汁。

炝：通过热油激发食材香味，如川味红油的制作。

拌：将食材与调味料拌匀，如凉拌黄瓜、凉拌豆腐皮蛋等。

味型调制

熟练掌握各种基础花色冷拼的拼摆技法，如酱萝卜、海苔花生等。

精通技法代表菜的调味及菜肴的成菜特点，如皮蛋豆腐的制作。

特色凉菜

学习掌握酒店流行中点成型要求和制作手法，如夫妻肺片的卤水制作。

掌握经典名菜的味型、技法和制作技术，如川味红油、老醋花生汁等。

食材处理

选择最新鲜、最优质的食材，并根据不同食材特性进行清洗、切配、腌制等处理。

调料搭配与用量

精准掌握不同食材和口味所需的调料搭配和用量，以达到最佳的味道效果。