炒芹菜放糖为什么还苦呢

炒芹菜时放糖还苦可能有以下几个原因：

芹菜分为水芹、旱芹、西芹等品种，其中旱芹又称“药芹”，本身带有苦味。不同品种的芹菜苦味程度不同，可能会影响炒制后的口感。

芹菜叶中含有大量的草酸，味道较苦涩。如果炒芹菜时没有摘除叶子，草酸可能会影响食用口感，使菜肴变苦。

芹菜在生长过程中可能会受到农药残留的影响，如果没有清洗干净，农药残留也会导致菜肴变苦。

如果糖在炒制过程中炒得太久或温度过高，会使糖碳化，产生苦味。因此，在炒糖色时要注意控制温度和时间，避免糖碳化。

油温过高也会使炒芹菜时容易发苦。因此，炒制时要注意控制油温，避免过高。

如果是为了有糖色，在做饭时加入老抽也可以，这样可以避免直接使用糖导致的苦味。

建议

摘除叶子：炒芹菜时，可以摘除叶子，减少草酸和农药残留的影响。