肘子炖汤方法

肘子炖汤的方法有多种，以下提供几种常见且详细的步骤：

方法一：经典炖汤

将猪肘子买回来后，先烧一锅水，把猪肘子放进去焯水，煮到表面的浮沫全都冒出来（大约5分钟），然后捞出用清水冲洗干净。

锅里倒一点油，把冰糖放进去，小火慢慢炒，炒到冰糖融化、颜色变成琥珀色后，把肘子放进去翻滚几下，让它的皮裹上一层漂亮的糖色。

调出诗意的汤底，把生姜、大葱、八角、桂皮、香叶统统扔进锅里，倒入酱油和料酒，再加适量清水，差不多没过猪肘子就行了。烧开后，转小火，盖上锅盖，让它安静地在汤里“泡温泉”，炖上2个小时。

炖到肘子软糯得筷子随便一戳就能穿透时，揭开锅盖，开大火收汁。这个时候，锅里的汤汁会慢慢变得浓稠，肘子也会变得更加诱人!记得不时用勺子舀点汤汁浇在肘子上，让它充分吸收味道。

把炖好的肘子小心翼翼地移到盘子里，淋上一点锅里的浓汁，再撒点葱花点缀。

方法二：简易炖汤

将猪肘子放入清水中浸泡30分钟，然后将其洗净，以去除尘土和血水，备用。

加足够的水入锅，放入姜片、葱段、八角和适量的料酒。将煮锅置于火上，将肘子放入锅中，等水煮开后，继续煮沸5分钟。然后，将肘子捞出，用清水过一遍，以冲洗去掉表面的血沫和脏物。

将煮锅中的水清掉，将清水加入锅中，再次将锅置于火上。放入姜片、葱段和适量的盐，将肘子放入。水煮开后，转为小火，炖煮约1.5-2小时，直到肘子煮烂熟透。

炖煮好的肘子捞出，放在砧板上待凉后切片备用。将一些炖煮的高汤取出，加入适量的生抽，调出鲜美的炖肘汁，作为蘸料使用。

将切好的肘子片码在盘中，撒上适量的香菜作为装饰。可以搭配炖肘汁一起食用，也可以另外蘸酱油或其他喜欢的调料。

方法三：高级炖汤

将购买的大肘子皮表面用火烤一烤，去除腥味。皮烤至微黑后，放入盆中，加入一勺小苏打和适量温水，泡10分钟。接着用刀刮去表皮的杂质，清理干净。

在凉锅里加入一勺清水、18粒小冰糖和少许食用油。轻轻敲碎冰糖，开小火慢慢熬煮，直到糖液呈现枣红色，这时候糖色就做好了。

关火后，迅速加入开水，注意只能加入开水，避免水沸腾时喷溅烫伤。加入葱段、姜片、干辣椒，接着加入适量老抽、半勺生抽、蚝油、食盐和鸡精，搅拌均匀，开大火煮沸。

水开后，将肘子放入锅中。先等水再次沸腾，再加入炖肉料包（如果没有大料包，也可以不放）。接着，转小火慢慢炖煮50分钟，直到肘子肉质软嫩，汤汁浓郁。

炖煮完成后，用筷子轻轻一扎，肉质已经非常嫩了。这时候关火，将肘子放入汤中浸泡20分钟，这样更加入味。等肘子稍微冷却后，取出骨头，将肉切成薄片，最后把煮肉的汤汁淋在肉片上，香气扑鼻，立马可以端上桌啦。

方法四：养生炖汤

肘子1个、姜片、葱段适量、红枣、枸杞适量、盐、料酒、胡椒粉适量。

将肘子洗净，放入锅中，加入足量的