煮豆浆原理

煮豆浆的原理主要涉及以下几个方面：

加热过程：

通过加热使豆浆中的蛋白质发生热变性，破坏大豆中的有害生物活性因素，减少或消除豆腥味，同时杀死有害菌，保障食品安全。

蛋白质变性：

大豆蛋白在加热的作用下，从紧凑的球形结构舒展开来，变成线性结构，形成特殊的凝胶原，便于分解和消化，为后续的点浆工艺创造前提条件。

消泡处理：

在煮浆过程中，豆浆容易产生大量泡沫，这些泡沫会影响煮浆效率和豆腐口感。消泡剂能够迅速去除这些泡沫，使煮浆过程更加顺畅。

温度和时间控制：

煮浆温度和时间对豆腐的口感和弹性有重要影响。通常，煮浆温度达到100度并保持5分钟，可以使豆浆煮熟，得到口感和弹性较好的豆腐。

充分乳化：

豆浆机在打浆/加热阶段，通过不停地打浆和加热，使豆子彻底粉碎，豆浆初步煮沸并充分乳化，确保豆浆完全煮熟。

防止溢锅：

煮豆浆时，通过控制火候和加水量，防止豆浆溢出锅外。例如，可以在豆浆煮沸后，将火收到最小，放糖后再开大火煮沸，以防止溢锅。

综上所述，煮豆浆的原理是通过加热使豆浆中的蛋白质发生变性，通过消泡处理提高煮浆效率，控制温度和时间以获得理想的口感和弹性，并通过充分乳化确保豆浆完全煮熟。