油炸肉红烧肉的做法

方法一：传统煎炸红烧肉

材料

五花肉1000克

大葱2根

生姜1块

大料2粒

桂皮1片

干辣椒3个

酱油1大匙

料酒1大匙

冰糖1大匙

做法

猪肉洗净切成大块，保证每块都有皮和肥瘦肉，葱洗净切段，姜洗净切片。

炒锅烧热，码入肉块用中火煎炸，肉中的油脂会逐渐渗出，需不断翻动，肉块煎至每个面都成金黄色时，盛出备用。

锅内留底油，将冰糖倒入，小火烧至溶解呈黄色，关火，将煎好的猪肉入锅拌均匀，使每块肉均匀沾满糖色。

葱、姜、大料、桂皮、干辣椒入锅，加入料酒、酱油和没过肉面的温水，盖上锅盖开火煮沸，调小火炖40分钟，肉熟烂、汤汁收浓即可。

方法二：炸红烧肉

材料

去皮五花肉400克

蒜末1小匙

姜末1小匙

地瓜粉适量

鸡粉1小匙

砂糖1小匙

高梁酒2大匙

油桂粉1/2大匙

胡椒粉2小匙

香油2大匙

红色6号食用色素1/2包

做法

去皮五花肉洗净，加入蒜末、姜末与所有腌料一起拌匀，放入冰箱冷藏腌渍3小时，备用。

将作法1的去皮五花肉均匀沾裹一层地瓜粉，静置2分钟使之回潮后，放入170℃油温的油锅中，以中小火炸约100秒，捞出沥油，放凉。

将作法2的油锅重新烧热至170℃时，重新放入作法2的去皮五花肉以大火炸约5秒逼出油脂，立即捞出沥油即可。

方法三：红烧肉的改良做法

材料

五花肉一块

大蒜去皮切掉头尾部

花椒、八角、干辣椒段、桂皮、香叶、陈皮、草果

生姜切成片

料酒、生抽、老抽、食盐、胡椒粉、白糖

油适量

做法

五花肉切成2厘米宽的长条，再切成小方块，用料酒、姜片焯水去腥，捞出控干水分。

锅里倒油，油温约5成热，放入五花肉炸30秒，捞出沥油。

锅底留油，加冰糖熬化至红色，加入五花肉翻炒上色。

加入料酒、生抽、老抽、清水，放入香料，大火烧开后转小火煮半小时，最后加入炸鸡蛋和尖椒，再煮十分钟，勾芡出锅。

方法四：炸肉版红烧肉

材料

五花肉一条

鸡蛋5个

尖椒5个

大葱半根

姜片2片

大蒜3瓣

八角1个

香叶1片

桂皮1小块

啤酒1瓶

生抽、老抽、料酒、淀粉适量

做法

五花肉切块，加料酒焯水去腥，捞出滤干水分。

锅里倒油，炸五花肉至金黄色，捞出备用。

鸡蛋煮熟后剥壳，尖椒炸至虎皮，备用。

锅里放少量油，加白糖熬糖色至金黄，放入五花肉翻炒上色。

倒入开水、啤酒、生抽、老抽，放入葱姜蒜、八角、香叶、桂皮，大火烧开后转小火炖半小时。

放入炸鸡蛋和尖椒，再煮十分钟，加入水淀粉勾芡，出锅。

这些做法各有特色，可以根据个人口味选择适合的方法尝试。