做馒头时能不能加糖和盐

做馒头时 可以加糖和盐，它们在馒头制作中各自扮演着不同的角色：

白糖

促进发酵：白糖是酵母的食物，能够提供酵母发酵所需的能量，促进酵母的繁殖和发酵过程。

改善口感：白糖的添加可以使馒头口感更加甜美，提高馒头的风味，让成品更加美味。

建议用量：每100克面粉添加1-2克白糖即可。

食用盐

增强筋性：食用盐能够增强面团的筋性，使馒头更加筋道有弹性。

抑制杂菌生长：食用盐具有一定的抑菌作用，能够抑制面团中杂菌的生长，保证馒头的卫生安全。

调节口感：食用盐能够调节馒头的口感，使其更加适口。

建议用量：每100克面粉添加0.5-1克食用盐即可。

注意事项：

加盐时机：加盐不宜在面团和面时就加入，这样会影响面团的揉动和发酵效果。通常在面团定型后再揉入盐。

糖和盐的用量：虽然糖和盐都有各自的积极作用，但也要注意控制用量。过量会使馒头口感发咸或过甜，影响整体风味。

综上所述，做馒头时加糖和盐是可行的，并且能够改善馒头的风味和口感。关键是要掌握好各自的用量和加入时机，以达到最佳效果。