老面馒头

老面馒头硬的原因可能有以下几点：

和面水太热：

如果和面的水温过高，可能会烫死酵母，导致面团无法正常发酵，从而变得硬。

发酵不足：

面团发酵时间不足或温度未达到，导致酵母菌没有充分繁殖，面团缺乏弹性，蒸出来的馒头会比较硬。

加碱量不当：

在制作老面馒头时，如果加碱量过多或过少，都会影响面团的口感。碱过多会使馒头开花且颜色发黄，碱过少则会使馒头硬而发酸。

面粉质量：

使用质量不好的面粉，如磨得过头的发黑面粉，可能会影响面团的发酵和口感，使馒头变硬。

揉面不充分：

揉面时没有将面团揉匀，排出其中的气体，导致馒头内部有气孔，口感偏硬。

醒面时间不足：

醒面时间过短，面团没有充分变软，蒸出来的馒头也会比较硬。

解决方法：

控制水温：

和面时水温不宜过高，以免烫死酵母，可以选择温水进行和面。

保证发酵时间：

确保面团有足够的发酵时间，通常需要6小时左右，发酵至原体积的1-1.5倍大。

适量加碱：

根据面团的发酵程度适量添加碱，可以通过闻味道来判断碱的用量是否合适。面团应无酸味，且有微微的碱味和麦香味。