感觉馒头粘腻怎么回事

馒头粘腻可能有以下几种原因：

面粉质量不好：

使用质量差的面粉，无论是蒸煮都会发粘不好吃。麦子发芽磨的面，淀粉被破坏了，导致馒头粘腻。

和面时加水太多：

和面时如果加水过多，或者发酵不充分，导致馒头面团过硬或过软，蒸出来的馒头容易粘手。

蒸馒头的时间不够：

馒头没有完全熟透，导致粘腻。蒸馒头的时间应该根据馒头的大小和水开后蒸15-25分钟不等，时间不够就会粘。

蒸馒头火候不足：

蒸馒头时火候不够高，导致馒头没有充分膨胀，内部组织支撑力不够，反而萎缩干扁，口感变得粘硬。

馒头变质：

馒头里可能寄生了腐败杆菌，如马铃薯杆菌、黑色马铃薯杆菌等，这些杆菌在适宜的温度和湿度条件下会再次繁殖，使馒头变得发黏、发软、发黑。

蒸笼布问题：

蒸笼布过干或者蒸的时间过长，都可能导致馒头粘在蒸笼布上，尤其是当馒头初放在里面时没有饧开，经过加热蒸熟的过程中膨胀，导致馒头变大，容易相互粘连或粘在蒸笼布上。

面团发酵不正确：

如果发酵过程不正确，醒面时间不够，也会导致馒头粘腻。

建议

选择高质量的面粉：尽量选择新鲜、无变质的面粉。

控制好和面比例：和面时加水要适中，确保面团软硬适中，发酵充分。

掌握正确的蒸制时间：根据馒头的大小，水开后蒸15-25分钟不等，确保馒头完全熟透。