碱蒸馒头为什么会变褐色

蒸馒头后出现褐色的碱主要是因为 碱面没有揉开，导致在蒸熟的过程中，碱面聚集的地方呈现棕色。这种情况是可以食用的，不会对人体健康造成影响。如果碱放多了，可能会导致馒头颜色变深，口感和味道有所影响，但并不会影响食用安全。

建议在家蒸馒头时，确保碱面充分揉开，避免碱面聚集，这样可以保证馒头蒸出来的颜色均匀，口感和味道也会更好。如果对碱的使用量不太确定，可以先尝试使用少量碱，观察馒头蒸出来的颜色和口感，再逐渐调整用量。