做馒头碱的作用

做馒头时加入碱的作用主要包括：

中和酸味：

酵母在发酵过程中会产生乳酸等酸味物质，食用碱（如碳酸钠或碳酸氢钠）可以中和这些酸味，使馒头口感更加纯正。

促进发酵：

碱与酵母一起使用，可以加速面团的发酵过程，使馒头更加松软。

增强筋性：

食用碱能够增强面团的筋性，使馒头在蒸制过程中不易变形。

疏松剂作用：

碱面还有疏松剂的作用，可以帮助面团膨胀，使馒头更加松软。

需要注意的是，虽然碱有上述作用，但过量添加会使馒头带有苦味，影响口感，并且可能破坏馒头中的营养物质。因此，在添加碱时，要注意控制用量，以达到最佳效果。