包子馒头底部黄锈斑

包子馒头底部出现黄锈斑的原因可能有以下几种：

碱放多了：

在制作包子馒头时，如果碱的用量过多，或者碱没有完全溶解在水中，就会导致馒头表面出现黄斑。

发酵时间太长：

发酵时间过长也会导致馒头表面出现黄斑。

酵母使用比例不合理：

酵母的使用比例不当也可能导致馒头表面出现黄斑。

刷油过多或油的颜色太重：

在馒头底部刷油过多或者使用的油颜色过深，也会导致黄斑的出现。

接触碱性物质：

馒头表面局部发黄可能是由于滴上了碱性液体或者接触了含有碱性的物品。

褐变现象：

在复蒸过程中，由于环境温度的突然变化，馒头局部受热不均匀或受热过快，可能导致局部表面灼伤而变成铁锈色。

面粉质量问题：

面粉的质量不好也可能导致馒头表面出现黄斑。

蒸笼问题：

蒸笼长时间未清洗，上层的水滴到馒头上，或者拿馒头时手和夹子携带细菌，也可能导致馒头表面出现黄斑。

解决方法：

减少碱的用量：

在制作包子馒头时，尽量减少碱的用量，并确保碱完全溶解在水中。