酒楼炒菜用什么菜最好做

在酒楼炒菜时，选择合适的菜品可以提升菜品的口味和吸引力。以下是一些适合酒楼炒菜的菜品推荐：

韭花炒田螺

原料：韭花段、红椒碎、蒜仁、姜末、紫苏

调料：食用油、干辣椒粉、盐、味精、老抽、胡椒粉

制作方法：将田螺肉解冻备用，锅中放油煸炒配料，再加入田螺肉同炒，最后下调料调好味翻炒均匀装盘。

脆绍焖鹅掌

主料：美国进口无污血鹅掌5只

辅料：猪肉末250克、菜胆250克、姜葱末、泡椒节、芽菜粒各少许

调料：盐4克、鸡精10克、香油5克、老油100克、胡椒1克、糖2克、蚝油10克

制作方法：鹅掌处理后炸至外皮发白，蒸至软糯入味，猪肉末炒酥，菜胆出水后摆盘，最后将炒好的配料与鹅掌混合，调味炒匀即可出锅。

晶莹鹿筋球

主料：水发鹿筋100克、净鱼肉100克

辅料：小白菜胆8棵

调料：盐4克、味精6克、鸡精5克、生粉4克、麻油2克、鸡蛋2只、高汤150克