青菜包为什么青菜不绿

青菜包子里的青菜不绿主要是因为在加工和烹饪过程中叶绿素流失。具体原因及解决方法如下：

青菜在剁碎和加盐的过程中叶绿素流失

解决方法：先将青菜用热水汆烫一下，这样能使青菜表皮收缩，锁住里面的叶绿素。在切的过程中我们会减少叶绿素的流失，蔬菜用切的方式比剁碎更能减少水分流失。

青菜在蒸制过程中叶绿素流失

解决方法：包子不要做太大，皮要薄，以免蒸的过程太长影响青菜颜色。另外，蒸好的包子，等凉了以后再包，也是关键，否则热的青菜一旦被密封就很容易变黄。

青菜中的酸性物质草酸没有析出

解决方法：焯水前开水里先加点小苏打，小苏打是弱碱，这样菜里面析出的草酸就能酸碱中和，不会使酸附着在菜上，从而避免青菜发黄。

调馅时叶绿素流失

解决方法：调馅的时候先加油将青菜包裹，之后再加盐，这样盐渗透不到青菜细胞中，水分就不会流失，叶绿素就可以留在青菜中，保持翠绿的颜色。

通过以上方法，可以有效减少青菜在加工和烹饪过程中的叶绿素流失，使蒸出来的青菜包子保持翠绿色。