炒青菜先放油

炒青菜时， 先热锅再放油是更为推荐的做法。这样做有以下几个好处：

防止粘锅：

热锅能够迅速将油温升高，当油温达到一定水平后，再将青菜放入锅中，可以有效防止青菜在炒制过程中粘锅。

保持色泽：

热锅能够使油温迅速升高，这样炒出来的青菜色泽更加鲜亮，看起来更加诱人。

锁住营养和口感：

通过热锅快炒，可以迅速锁住青菜中的水分和营养成分，使其保持脆嫩的口感。

避免油烟：

热锅冷油的方法可以减少油烟的产生，使炒制过程更加环保和健康。

具体操作步骤如下：

1. 将锅烧热，可以用手触摸锅边，感到烫手的程度。

2. 倒入适量的食用油，如果喜欢，可以加入一小勺猪油以增加香味。

3. 油热后，先放入蒜末、干辣椒和花椒等配料，用大火炝锅，待香味出来后，再倒入青菜。

4. 保持大火，迅速翻炒青菜，使其均匀受热，加入适量的盐和其他调料进行调味。

5. 炒至青菜变色且熟透即可出锅。

通过以上步骤，可以炒出色泽鲜亮、口感脆嫩的青菜。