不放鸡蛋的腌制酱油做法
食材
黄豆 600g
步骤
黄豆浸泡
将黄豆用水泡一夜，直到充分吸水膨胀。
蒸煮黄豆
将泡好的黄豆放入蒸锅中蒸熟，然后晾凉。
添加酱油曲精和面粉
在晾凉的黄豆上搅拌一些酱油曲精和面粉，增加酱油的风味。
发酵黄豆
将弄好的黄豆放在一个容器里，盖上一块布，开始发酵。2-3天后，黄豆上面会发酵出黏液。
晾晒黄豆
将发酵好的黄豆放在太阳下晾晒三天，直到表面干燥。
腌制黄豆
将晾晒好的黄豆放入一个缸中，加入足够的盐水，然后封闭缸口。
将缸放在阳光下暴晒，每天用木棍搅拌一次。7天后，每次加盐水2-3天搅拌一次，直到半个月以后就不需要再搅拌。