羊腿肉如何腌制又嫩又软
要腌制出既嫩又软的羊腿肉，可以参考以下方法：
选材
选择1岁左右的小羊后腿肉，这个年龄的羊肉既嫩又香，肥瘦适中，烤出来口感最好。
切肉
将羊腿肉切成3厘米见方的小块，这样更容易入味。
腌制材料
生抽2大勺
老抽1小勺（提鲜增色）
料酒1大勺（去腥增香）
蚝油1小勺（提鲜）
蒜泥2瓣
姜末1小勺
孜然粉1小勺
辣椒粉半小勺（喜欢辣的可以多加点）
花椒粉半小勺
白糖1小勺（中和咸味）
盐适量
腌制步骤
把所有调料都倒进羊肉里，用手抓匀，确保每块肉都裹满了调料。
盖上保鲜膜，放冰箱冷藏腌制4-6小时。这个时间很重要，太短了味道不够入味，太长了又会破坏肉质。
烤制
腌好后，把羊肉穿到烤串上，每串肉块之间留一点空隙，这样热量更容易传导，烤得更均匀。
烤之前，先把烤炉预热到200度。放入羊肉串，每隔3-5分钟刷一次油，这样能让肉保持水分，烤出来更嫩滑。大概烤15-20分钟，看到表面金黄酥脆就可以了。出炉后，再撒上一层孜然粉和辣椒面，那香味简直能把隔壁小区的人都馋过来。
通过以上步骤，你可以腌制出既嫩又软的羊腿肉，适合用来烤制或煎炸。希望这个方法对你有所帮助!