福建腌制鱼大全做法

福建腌制鱼的做法有以下几种：

传统腌制草鱼

原料：草鱼（4斤以上）

配料：葱、姜丝

调料：料酒、花椒、盐

步骤：

1. 将鱼从头部至尾在背鳍上刨开洗净，清理鱼肚内的黑膜，待水分凉干后涂上白酒或料酒。

2. 一小时后用小排刷或手在鱼身内外均匀地涂抹炒熟的椒盐（每斤鱼10-15克）。

3. 将涂抹好的鱼放置于容器中腌制3-5天（气温高时腌制3天）。

4. 腌制好的鱼用绳索或铁钩窜牢固，挂在通风的阳处吹3天后改在通风的阴处风制成半干，半月后即可用温热水洗净鱼身上的浮尘和花椒，切块或切成条状并撒上葱、姜丝，上汽蒸30分钟后食用。

豆瓣酱腌制草鱼

步骤：

1. 鱼切块加盐，豆瓣酱腌制一晚，晒干。

2. 小火煎鱼，加生姜、生抽、醋，加少量水，鸡精出锅。