腊肉里发黄

腊肉表面发黄是 正常现象，主要由于以下几个原因：

表面氧化：

腊肉在腌制和保存过程中，表面与空气接触发生氧化反应，导致颜色变黄。

蛋白质损失：

在腌制过程中，蛋白质会有一定程度的损失，这也是导致腊肉表面发黄的原因之一。

脂肪氧化：

咸肉由于贮存不当，脂肪组织可在空气、阳光等因素的作用下，发生水解和不饱和脂肪酸的自身氧化，导致变黄。

烟熏过程：

如果是正宗的农家腊肉，经过柴火烟熏后，表面会呈现黄色，而肉里面是白色的。

建议

表面处理：如果腊肉表面只是轻微发黄，没有异味、霉点等异常现象，可以切除表面黄色部分，并将皮刮干净，瘦肉表面也去掉一些，然后用水泡两小时，再加工食用。

健康考虑：如果腊肉表面发黄严重，或者怀疑有化学药水泡过的痕迹，建议不要食用，因为亚硝胺含量可能明显增高，对身体健康不利，可能造成高血压、食管及胃部疾病。

贮存条件：为了延长腊肉的保质期，应将其存放在通风、干燥、阴凉的地方，避免阳光直射和潮湿环境。

综上所述，腊肉表面发黄是正常现象，但需注意处理方法和贮存条件，以确保食品安全和健康。