舌尖上川味腊肉怎么做

川味腊肉是一道具有浓郁烟香和独特风味的四川美食。下面是制作川味腊肉的详细步骤：

食材准备

猪肉：5000克（推荐使用五花肉或后腿肉）

调料：

盐：200-250克

花椒：5-10克

白糖：50克

白酒：50毫升

香料粉：8克（可选）

烟熏料：松柏枝、橘皮、柏丫枝或花生壳等

制作步骤

1. 腌制

切条：将猪肉切成长40厘米、宽5厘米的条块。

腌制料：将盐炒热后与香料粉、花椒、白酒、红糖拌匀，涂抹在肉条上。

腌制：放入缸内腌制3天，期间翻缸一次，再腌制3天。腌制完成后，将肉条放入开水中拖一下水，然后挂在通风处吹干水分。

2. 熏制

准备熏料：用一个金属盘或盆盛熏料，点燃（不烧明火），待熏料冒青烟时，将腌制好的肉条置于青烟上。

熏制过程：熏至肉呈棕红色时取下，挂于通风处吹干即成。如果条件不允许，可以省略熏制步骤，但味道会稍差一些。

3. 食用