腌腊肉怎么做才不酸不咸

要制作出不酸不咸的腊肉，可以遵循以下步骤：

将腊肉表面均匀涂抹3克左右的小苏打和少许白醋，然后倒入约35度的温水，浸泡一个小时。小苏打可以去除腊肉表面的油污和杂质，白醋则有助于软化肉质。

浸泡后，将腊肉洗净，放入锅中，加入适量清水，煮15分钟。这一步可以进一步去除腊肉中的盐分。

将切好的腊肉片放入冷水锅中，开火煮，水开后煮一两分钟，直到腊肉片变色，然后捞出沥干水分。这一步可以有效地去除腊肉中的盐分。

锅中倒入少许食用油，油热后将焯好水的腊肉片下锅煸炒，炒出多余的油脂。然后加入姜片和干辣椒段爆香。

根据个人口味，加入少量生抽酱油和白糖调味，快速翻炒均匀，使腊肉充分吸收调料的味道。

在锅中加入一小勺生抽和适量水，搅拌均匀后倒入锅中，盖上锅盖，用中小火慢慢煨煮5-8分钟，让腊肉充分吸收调料的味道，进一步软化肉质。

通过以上步骤，可以制作出不酸不咸、口感柔软的腊肉。建议在烹饪过程中根据个人口味适量调整调料的用量，以达到最佳口感。