腊肉发臭发霉
腊肉发霉后，其安全性取决于霉菌的类型和程度。以下是一些处理腊肉发霉的建议：
检查发霉程度
如果腊肉只是表面发霉，可以将发霉部分切掉，剩下的部分可以继续食用。
如果腊肉内部也发霉了，建议不要食用，最好将其丢弃。
如果腊肉上出现一大片绿色霉斑，且有酸臭味或其它异味带黏液，那就是生霉了，里面会有黄曲霉素，这种情况下不能吃，有可能导致腊肉致癌。
处理方法
将发霉的部位切去，用温水将腊肉洗净，再用白酒洗一次，用微波炉或烘炉烘烤一下，或直接用微火烘干。
之后用干净纸包好再包几层报纸放于装有木炭或石灰的容器内保存，放在米缸保存。
等待阳光充足的时候拿出来翻晒一下，即可长久保存。
如果腊肉只是轻微发霉，可以将其放入盐水中浸泡30分钟，然后用清水冲洗干净，晾干后再食用。
如果腊肉发霉比较严重，建议丢弃，以免食用后导致食物中毒。
预防措施
为避免腊肉发霉，存放时应该放在干燥通风的地方，避免受潮和受潮的环境，存放时间不宜过长。
总结：