肉沫烧茄子茄子不过油

肉沫烧茄子茄子不过油的方法如下：

茄子处理

将茄子洗净，去蒂去皮，切成细长条或小块。

加入少许食盐腌制10分钟，杀出水分，然后冲洗干净，挤干水分备用。

煸炒茄子

锅中加入适量油，将茄子煸炒至熟透且基本没什么水分，盛出备用。

炒肉末

锅留底油，下肉末煸炒，炒干水分后，加入干辣椒段、姜末、蒜末、豆瓣酱等调料，炒出香味。

调味和收汁

将茄子倒入锅中，加入盐、鸡精、白糖、生抽、老抽等调味料，简单的微煮后，用水淀粉收汁，撒上葱花出锅。

通过以上步骤，茄子在不过油的情况下也能达到过油的效果，且口感清爽不油腻。