茄子太吸水

茄子在烹饪过程中容易吸水，这会导致其吸油量增加，影响口感和外观。以下是一些有效的方法来减少茄子在烹饪中的吸水量：

将茄子切滚刀块，撒些盐拌匀，腌制至变软，然后冲洗干净，挤干水分。这样可以破坏茄子的海绵状结构，减少吸油量。

将茄子切条，放入蒸锅大火蒸10分钟，蒸好后直接下锅烧煮，不加油也很入味。蒸软后的茄子吸油能力会大大减弱。

将茄子切滚刀块，放入淡盐水中浸泡十多分钟，可以吸收一些水分，减少炒制时的吸油量。还可以滴入几滴醋，防止茄子氧化变色。

在茄子表面洒点水，再加热，能加快细胞壁软化，减少吸油量。炒制过程中用筷子翻炒，能让茄子均匀受热和烹熟。

先把茄子蒸一下，吸收大量水分后，再进行炒制，这样可以减少吸油能力，但可能会导致茄子出水较多，口感变软烂。

用开水焯一下茄子或用盐腌一下，可以改变细胞结构，减少吸油量。

这些方法都可以有效地减少茄子在烹饪中的吸水量，具体选择哪种方法可以根据个人口味和烹饪需求来决定。