猪肉分割图解

猪肉分割图解如下：

工具准备

拆骨刀

钢丝手套

斩刀

挫杆

初步分割

使用斩刀将猪的大体骨架分为前中后三部分。

详细分割步骤

前肩：从第四根和第五根肋骨之间截下。

背脊肉：将肋骨直到最后尾骨的部分切下来，同时可分割出五花肉和肋排。

后腿肉：沿着猪尾骨切下后腿部分。

其他部位分割

肩颈部：从第1颈椎至第5-4胸椎或第5-6根肋。

背腰部：去掉肩颈部，后面去掉臀腿部，余下的中断肉体从脊椎骨下4~6cm处平行切开。

臂腿部：腰椎与荐椎结合部和背线成直角切断。

肋腹部：与背腰部分离，切去奶脯即可。

颈部：从第1-2颈椎处或3-4颈椎处切断。

前腿肉：在猪颈肉下方和前肘的上方，半肥半瘦，肉老筋多。

前肘：也称前蹄膀，皮厚筋多，瘦肉多。

前脚：质量好于后蹄，胶质重，适宜烧、炖、卤、凉拌等。

里脊肉：猪身上最细嫩的肉，水分含量高，肌肉纤维细小。

销售部位加工

带皮夹心：加工销售时，带皮夹心和纯精夹心两种按需销售，也可装托盘销售。

小排：修净小排上血污和护心油，然后沿小排和肌肉连接处下刀割下。

前腿修正拆骨：修净表面筋膜、槽头、淋巴、血污，然后沿关节割开，剔除扇子骨上的肌肉。

通过以上步骤，可以清晰地了解猪肉的分割方法，从而更好地进行猪肉的加工和销售。