凉菜怎么防止发酸

要防止凉菜发酸，可以采取以下几种方法：

醋是导致凉菜发酸的主要原因之一，因此可以减少醋的用量来减轻酸味。

轻微的辣味可以盖过酸味，使凉菜口感更好。

如果醋放多了，可以加入适量的糖来中和酸味，或者在菜里放点小苏打粉，煮一会儿，酸味会很快减少。

避免使用风冷式冰柜，因为冷风会导致凉菜发干，甚至发硬，影响口感和外观。

蒜和酱油可以延长凉菜的保质期，并且能增加风味，从而减轻酸味。

凉菜最好现做现吃，避免长时间放置导致变质和发酸。

如果需要保存凉菜，应储存在阴凉干燥的地方，避免接触生水或油，以减少变质的风险。

通过以上方法，可以有效防止凉菜发酸，保持其良好的口感和安全性。