常州特色凉菜

常州作为江南水乡的代表之一，其美食文化丰富多彩，其中不乏各种令人垂涎的特色凉菜。以下是几道广受欢迎的常州特色凉菜：

凉拌水芹

简介：水芹经过焯水、冷却、拌料等步骤，制作出脆嫩爽口、味道鲜美的凉菜。

主要配料：水芹、盐、鸡精、生抽、糖、麻油、生抽。

制作步骤：

1. 水芹洗净切段，焯水后断生，捞出过冷水，挤干水分。

2. 将水芹放入盆中，加入盐、糖、麻油、生抽、鸡精，搅拌均匀即可装盘。

香辣豆豉鲳鱼

简介：以鲳鱼为主料，结合豆豉、剁椒等调料，制作出香辣可口的凉菜。

主要配料：鲳鱼、老干妈豆豉酱、蒸鱼剁椒、小葱、生姜、香菜、桂皮、香叶、洋葱、黄豆。

制作步骤：

1. 将辅料爆香后下入汁水，加入泡好的黄豆，熬掉三分之二的汁水。