凉菜用什么汁

调制凉菜时，可以根据个人口味和菜品特点选择不同的汁料。以下是一些常见的凉菜汁料及其适用食材：

基础凉菜汁

酸味：米醋、陈醋、香醋（适用于凉拌蔬菜和肉类）。

甜味：白糖、蜂蜜、糖精（适用于中和酸味，增加粘稠度）。

咸味：盐（基础调味）。

辣味：辣椒油（适用于需要辣味的菜品）。

特色凉菜汁

麻酱汁：芝麻酱、酱油、香醋、白糖、蒜末、香油、盐、辣椒油（适用于凉拌面条、豆腐等）。

蒜泥汁：大蒜、酱油、香醋、白糖、盐、香油（适用于凉拌黄瓜、木耳等蔬菜）。

花椒油汁：花椒油、酱油、香醋、白糖、盐、蒜末、葱花（适用于凉拌肉类或海鲜）。

麻辣味汁：红油海椒、花椒粉、红酱油、精盐、味精、白糖、料酒、姜末、小麻油（适用于四川口味的凉菜）。

红油味汁：红油、酱油、味精、白糖、料酒、蒜泥、精盐、姜末、五香粉（适用于拌制肚丝、卤牛肉等）。

五香汁：八角、桂皮、丁香、草果、甘草、香叶、沙仁、山奈、小茴、精盐、料酒、酱油、白糖、味精、姜末、小麻油（适用于卤味等）。