馒头蒸熟怎么会裂

馒头在蒸熟后出现裂口的原因有多种，主要包括以下几点：

面团中气泡过多：

在蒸制过程中，面团中的气泡受热膨胀，导致馒头表面被撑开，从而产生裂口。

面团含水量低：

如果和面时水加得太少或揉面时间过长，导致面团含水量降低，蒸出来的馒头容易裂口。

小苏打用量过多：

在揉面时放入过多的小苏打，过量的碱面会使蒸出来的馒头裂口。

醒面环境干燥：

醒面环境湿度过低也会引起面制品干裂。

面团未揉匀：

如果面团没有揉匀，内部存在气泡和干面，蒸制时容易裂开。

表面积大，醒发不均匀：

馒头表面积较大，如果醒发不均匀，可能导致馒头表面开裂。

蒸制前布粉过多：

在上锅蒸之前布粉太多，成型时面粉过多也会导致馒头表面有裂口。

酵母粉放入过多：

酵母粉过多会导致馒头持续发酵和膨胀，从而在蒸制过程中产生裂口。

面和得太硬：

水和面粉的比例不当，导致面团发硬，蒸制时容易裂开。

蒸制过程中频繁揭笼盖：

频繁揭去锅盖会导致水分散失，表皮产生裂缝。