馒头软化剂

馒头软化剂是一种用于改善馒头口感和质地的食品添加剂。以下是一些常见的馒头软化剂及其使用方法：

面包软化保湿剂

成分：通常为性能稳定的化学物质，添加量小。

使用方法：直接掺入面粉中，搅拌均匀后加水调和。

用量：每公斤原料用5-15克。

功能：增强油和水的结合，延缓淀粉老化，防止面包发硬、发干，保持内部组织结构的细密性，气孔均匀细腻，口感柔软。

科伦多硫酸铵

成分：食品级水质软化剂、膨松剂、食品凝固剂。

使用方法：根据需要添加到面制品中。

功能：改善面制品的质地和口感。

碱水

成分：氢氧化钠（碱）。

使用方法：中和面团中的酸性物质，使面团呈碱性环境，促进酵母发酵。