怎么调红烧肉不会柴味

要调红烧肉不柴，可以遵循以下步骤和技巧：

选择五花肉时，最好选用后腿的三层肉，肥瘦比例适中，肉质要新鲜，颜色红润，表面有光泽。肥肉要洁白，手感结实不松软。

五花肉切成块状，用开水焯水去除血水和杂质。焯水后，用清水冲洗干净，沥干水分备用。

葱姜蒜拍碎，增加香气的释放。香料如八角、桂皮、香叶等提前用温水泡发，使香气更容易出来。

锅中倒油烧至7成热，放入冰糖小火翻炒，观察糖色变化，当糖块完全融化，颜色变成琥珀色时，立即倒入焯好的肉块，快速翻炒上色。

锅中无需放油，直接倒入清洗好的五花肉，翻炒至五花肉八面呈现金黄之色，同时煸炒出多余的油脂。这一步是做出肥而不腻红烧肉的关键。

加入葱、姜、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，翻炒均匀。

放入适量的生抽、老抽和蚝油，继续翻炒。

倒入熬好的糖色，翻炒均匀使五花肉上色。

加入适量的开水，水量需没过食材，大火烧开后转小火炖煮。期间要注意控制火候，保持微微冒泡的状态，中间翻动2-3次，避免粘锅，同时让肉块受热更均匀。

炖煮40分钟左右，用筷子能轻松戳透肉块。最后开大火收汤，汤汁收至浓稠即可。此时可以适当调味，加入适量的盐。

在炖煮过程中，避免过早放入盐，以免肉的蛋白质收缩，影响软烂程度。盐应在炖煮接近完成时再放。

不要加花椒，因为花椒会使肉质发柴。

通过以上步骤和技巧，可以制作出肥而不腻、瘦而不柴的红烧肉。