做红烧肉用的什么淀粉好

做红烧肉时， 玉米淀粉和土豆淀粉都是常用的选择，它们都能使肉变得更加嫩滑。具体使用哪种淀粉更好用，可以根据个人口味和具体需求来决定。

特点：玉米淀粉口感细腻，吸水性强，适合用于勾芡，能增加菜肴的稠度和口感。

适用场景：在糖醋排骨、红烧肉等传统菜肴中常会用到玉米淀粉勾芡，使菜肴更加美味可口。

特点：土豆淀粉糊化温度低，透明度高，粘度适中，勾芡出来的菜肴口感滑爽，色泽鲜亮。

适用场景：在一些需要菜肴呈现透明感的菜肴中，如清蒸鱼、清炒虾仁等，常常会使用土豆淀粉进行勾芡。此外，土豆淀粉的吸水能力较强，能够更好地保持肉质的鲜嫩。

特点：红薯淀粉色泽较深，质地较为粗糙，价格较为实惠，在一些地方特色菜肴中常被使用。

适用场景：红薯淀粉虽然质地较粗糙，但其粘性足，适合用于需要劲道口感的菜肴，如制作粉条等。

特点：豌豆淀粉透明度较高，但粘度较低，适合用于需要呈现透明感的菜肴中。

适用场景：豌豆淀粉的透明度较高，常用于一些需要清澈口感的菜肴，如某些汤品或甜品。

建议

如果追求传统口感和透明感，可以选择玉米淀粉或土豆淀粉进行勾芡。

如果喜欢肉质的嫩滑且不介意稍微浓稠一些的口感，玉米淀粉是一个很好的选择。

如果希望菜肴有独特的口感和劲道感，可以考虑使用红薯淀粉。

如果需要菜肴呈现出非常清澈的效果，豌豆淀粉是一个合适的选择。

根据以上分析，你可以根据自己的口味和具体需求选择合适的淀粉来制作红烧肉。