红烧肉不想吃肥的

如果你不喜欢吃肥肉，但又想尝试红烧肉，以下是一些建议来减少肥肉的油腻感：

选择瘦肉部分：

在准备五花肉时，可以挑选肥瘦相间的部分，这样炖出来的肉既有软糯的口感，也不会太柴。肥肉部分经过长时间的炖煮，会变得像豆腐一样入口即化，而瘦肉部分则会吸满汤汁，非常入味。

去除肥肉：

可以将五花肉切成小块，用开水焯水去除一部分油脂。此外，还可以通过炒糖色、加入香料等方法，让红烧肉的口感更加丰富，从而减少肥肉的油腻感。

控制烹饪时间：

适当加长烹饪时间可以减少猪肉里的脂肪。研究发现，随着烹调时间的延长，猪肉中饱和脂肪酸不断降解，其含量呈下降趋势，在2.5小时时达到最低，下降幅度高达40%~51%，胆固醇含量下降51%。而不饱和脂肪酸却随着烹调时间的加长而不断升高，在2.5小时时上升幅度最高。

搭配其他食材：

在红烧肉中加入豆腐乳，可以增加鲜味，同时豆腐乳中的酸性物质可以帮助分解脂肪，降低油腻感。此外，还可以通过控制火候和时间来调整红烧肉的口感，例如，在炖煮过程中，可以适当降低火候，让肉质更加酥烂，同时汤汁也更加浓郁。

使用高压锅：

如果时间允许，可以使用高压锅来炖红烧肉。高压锅可以缩短烹饪时间，同时保持肉的口感和味道，减少油脂的使用。

通过以上方法，你可以尝试制作出肥而不腻的红烧肉，满足你对肥肉敏感的需求。