红烧肉不上色

红烧肉不上色的问题，可以通过以下几种方法来解决：

糖色是红烧肉上色的关键，可以通过将白糖或冰糖放入锅中，小火慢炖至糖完全融化并变成暗红色，然后加入适量的水搅拌均匀，得到糖色。在红烧过程中，将糖色与红烧肉一起炖煮，可以使红烧肉的颜色更红更亮。

红曲米是一种天然的食用色素，可以为红烧肉增添鲜红色。在红烧过程中，可以将适量的红曲米与红烧肉一起加入锅中，随着炖煮的进行，红曲米的颜色会逐渐渗透到肉中，使其呈现出诱人的红色。需要注意的是，红曲米的用量应该适中，避免过量使用影响口感。

在红烧过程中，可以加入适量的老抽，与糖和红曲米共同作用，使红烧肉更加丰富多彩。同时，黑酱油还能为红烧肉增添独特的酱香，提升整体口感。

在炖好肉之后，可以往锅里加入糖色继续煮十分钟，这样可以使红烧肉上色，而且继续炖煮不会影响口感。具体操作是：热油锅后加入适量白糖或冰糖，小火不断搅拌至糖溶解并变成红褐色，然后加入开水，用于上色的糖水就做好了。将红烧肉倒入糖水中再煮十分钟即可。

在烹制红烧肉之前，将切好的肉放入沸水中焯水，去除血水和杂质，可以使肉变得更加鲜嫩，更容易上色。焯水的时间不宜太久，水开后煮个两三分钟就可以了。

在烹制红烧肉的过程中，火候的掌握非常关键。先用大火煸炒，让肉表面焦黄，然后再用小火慢慢烧制，这样能使肉的颜色更加红亮。

在烹制红烧肉的过程中，要适时加入适量的水，保持肉的湿润度和色泽。如果水太少，肉容易糊焦，颜色也不容易上色。

烹制完成后，将红烧肉放入冰水中浸泡一段时间，能使肉的颜色更加红亮，同时也能使肉更加鲜嫩。浸泡时间一般为5-10分钟。

通过以上方法，可以有效解决红烧肉不上色的问题，使红烧肉颜色红亮，口感更佳。