不放味精

不放味精炒菜时，可以尝试以下几种方法来增加菜肴的鲜味：

将虾壳或虾米清洗干净，沥干水分后，放入无油的锅中，小火煸炒至干身，然后打成粉末。在炒菜时加入少许，可以提鲜效果非常好，甚至比味精更香。

将干香菇烘干后，打成粉末，炒菜时可以当作味精使用，效果同样显著。

蚝油是一种鲜味调料，适合烹制各种食材，如肉类、蔬菜、豆制品、菌类等。在炒菜时，可以先用蚝油腌制肉食，再进行炒制，或者炒菜时加入蚝油，但要注意不要高温久煮，以免失去鲜味。

蟹油和虾籽是用蟹肉、蟹脂、蟹黄等加猪油熬制而成，口味鲜美，能够增加菜肴的鲜味。通常用于炒菜时直接煸炒或淋热油的方法浇于菜品表面。

老卤是长年用来煮鸡、煮肉的原汁汤，如骨汤、鸡汤等。在炒菜时加入老卤，可以增加菜肴的鲜味。