炒菜浮沫

炒菜时出现浮沫的原因主要有以下几点：

油中杂质多：

油在压榨或精炼过程中，如果过滤不彻底，会残留一些杂质，这些杂质在加热时会形成浮沫。

油水分含量高：

新榨的油或未经过充分沉淀的油，水分含量较高，在加热过程中容易产生泡沫。

磷脂含量多：

油料中的磷脂在制油过程中会转移到油中，具有乳化性，在烹饪加热时会产生大量泡沫。

预热产生气泡：

食用油在预热过程中，由于温度变化，会产生一定的气泡。

油未经过严格过滤：

压榨过的油如果没有经过严格的过滤，直接用于烹饪，也会导致浮沫的产生。

假油问题：

掺假的花生油通常水分含量多，且可能含有二次油，导致油中杂质更多，炒菜时泡沫更多。

解决方法

过滤油：

使用滤布或滤网对油进行过滤，去除杂质，确保油的纯净度。

沉淀油：

将油放置一段时间，让水分自然挥发，减少油中的水分含量。

预热处理：

在炒菜前，将油锅预热，使油温适中，减少因温差大产生的气泡。

使用去沫工具：

如汤勺、花椒、盐、白萝卜等，帮助去除浮沫。