小芹菜炒菜发苦怎么办

炒芹菜时发苦，通常是因为芹菜叶子没有摘除干净或没有进行适当的处理。以下是解决这个问题的方法：

去除叶子：

芹菜的叶子含有苦味，如果炒芹菜时没有摘除叶子，会影响口感。因此，在炒芹菜前，应该将叶子摘除干净。

焯水：

焯水是去除芹菜苦味和涩味的重要步骤。将芹菜洗净、去除叶子及根部、茎部切成小段，然后在沸水中焯水一小会儿，再迅速过一遍凉水，以保持芹菜的翠绿色和脆度。

火候控制：

在炒芹菜时，火候控制也非常重要。应该使用中火，避免火候过大导致芹菜炒老。看到芹菜成熟后应立即捞出，以减少营养损失。

添加白糖：

在炒芹菜时，可以适量添加一些白糖，这有助于保持芹菜的颜色翠绿，同时也能中和部分苦味。

通过以上方法，可以有效去除芹菜的苦味，使其口感更佳。