炒猪肝是用冷油还是热油

炒猪肝时，推荐使用 热锅冷油的方法。具体步骤如下：

热锅冷油：

先将锅烧热，再加入适量的食用油。热锅冷油可以防止猪肝粘锅，同时也有助于保持猪肝的嫩滑。

控制油温：

油温不宜过高，一般控制在五六成热（约150-180°C）时下猪肝翻炒。过高的油温会导致猪肝外焦里生，影响口感。

快速翻炒：

保持大火快炒，避免过度翻炒，分次炒制，以保持猪肝的嫩滑。

腌制：

在炒猪肝之前，腌制这一步骤也是必不可少的。将猪肝洗净沥干，切成薄片，用盘装好，倒入适量啤酒，撒上少许食盐，拌匀后腌制8-10分钟。腌制时可以加入少量的啤酒，不然猪肝会失去大量的水分，炒出来之后口感会非常柴。

爆炒：

将蒜片和姜片下锅爆香，然后迅速将腌制好的猪肝倒入锅中快速翻炒至变色，最后加入其他配料和调料快速翻炒均匀。

通过以上步骤，可以炒出嫩滑可口的猪肝。