蛋糕松软不塌
要制作出松软不塌的蛋糕，可以遵循以下步骤和技巧：
选择合适的材料
使用低筋面粉，确保蛋糕的口感细腻。
蛋清和蛋黄分离要干净，确保蛋清能打发成蛋白霜。
正确的搅拌方法
蛋清中加入白糖时，要边打发边加入，分批加入。
搅拌蛋糊和蛋白霜时，不能画圈搅拌，要采用翻拌的方式，动作要轻，避免破坏蛋白中的气泡。
蛋黄糊和蛋白霜混合时，要充分翻拌均匀，避免消泡。
面糊的处理
低筋面粉一定要过滤，尽量用厨师机搅拌，手动搅拌要注意均匀，避免面粉起筋。
蛋糕糊倒入烤盘时，需要震荡排出里面的气泡，这样做出来的蛋糕才会均匀。