凉菜的烹饪技法
凉菜的烹饪技法丰富多样，主要包括拌、卤、腌、冻、泡、炝、醉等几种方法。下面详细介绍每种技法及其特点：
拌
定义：将生的或熟的食材切成丝、片、丁、末等形状，配以各种调味品拌匀。
特点：简单快捷，能保留食材的原味，适合各种蔬菜和肉类。
示例：凉拌黄瓜、拍蒜黄瓜、麻酱油麦菜等。
卤
定义：将香料以慢火煲出味来，再将食材放入卤水中熬煮至熟透。
特点：味道浓郁，适合荤素搭配，如盐水鸭、卤猪蹄等。
腌
定义：用盐或其他调料腌制食材，使其排出水分，保持爽嫩。
特点：口感鲜嫩，适合各种蔬菜和肉类，如腌黄瓜、腌萝卜等。
冻
定义：将烹调熟后的原料加入胶质物质同煮，放凉后凝结。
特点：口感Q弹，适合夏季食用，如冻鸡、冻虾仁等。