凉菜调味

凉菜调味是烹饪中的一项重要技巧，不同的凉菜需要不同的调味汁来突出其特色风味。以下是一些常见的凉菜调味汁配方及其特点：

麻辣味汁

配方：

红油海椒30克、花椒粉20克、红酱油30克、精盐30克、味精20克、白糖30克、料酒50克、姜末20克、小麻油等。

特点：麻辣、咸鲜、略带回甜，适合四川口味。

红油味汁

配方：

红油100克、酱油50克、味精20克、白糖30克、料酒75克、蒜泥50克、精盐约20克、姜末20克、五香粉15克等。

特点：咸鲜香辣味为主，红油味较重，略带回甜。

五香汁

配方：

八角、桂皮、丁香、草果、甘草、香叶、沙仁、山奈、小茴香、精盐、料酒、酱油、白糖、味精、姜末、小麻油等。

特点：五香咸鲜味为主，适宜拌肉类卤制品。

薄荷香橙汁

原料：

薄荷糖300g、鲜柠檬片40g、浓缩橙汁500g。

特点：清新爽口，适合夏日食用。

万能凉拌汁

配方：

香葱、生姜、蒜瓣、小米椒、白芝麻、粗辣椒面、五香粉、食盐、白糖、生抽、米醋、蚝油、鸡精、菜籽油、香料等。

特点：香辣又入味，适合各种凉菜。

豉香毛肚

调料：

酱油、蒜蓉、鸡粉、豉香麻辣汤、老干妈豆豉、红油、黎红花椒油、辣鲜露、A料（葱段、姜片等）、B料（茶叶、香叶等）。

特点：豉香浓郁，麻辣可口。

烧椒拌牛肉

调料：

A料（味精、生抽、醋、菜子油、花椒油）、小葱、拍蒜、清油。

特点：香辣可口，牛肉鲜嫩。

千层皮蛋豆腐

调料：

东古一品鲜酱油、辣鲜露、味达美、芝麻油等。

特点：口感细腻，鲜香滑嫩。

烟熏凤爪酿鲜鱿

调料：

A料（葱姜末、盐、鸡粉、鸡骨浸膏、芝麻油、十三香）、B料（茶叶、香叶等）。

特点：烟熏味与海鲜的鲜美相结合。

以上是一些常见的凉菜调味汁配方，您可以根据具体的菜品和个人口味进行调整。调味时，注意各种调料的比例和搭配，以达到最佳口感。