鱼片腌制和不腌制的区别

鱼片腌制和不腌制的区别主要体现在以下几个方面：

口感

腌制后的鱼片：更加入味，蛋白质变性，口感更加爽滑，去腥效果显著。

不腌制的鱼片：直接冷藏可能会脱水，时间久了鱼肉会变得干燥，口感较差。

水分保持

腌制后的鱼片：通过加入蛋清和淀粉，能够锁住鱼片的水分，使其更加嫩滑。

不腌制的鱼片：容易失去水分，导致鱼肉变老和松散。

去腥效果

腌制后的鱼片：加入料酒、胡椒粉和食盐等调料，可以有效去除腥味。

不腌制的鱼片：可能腥味较重，需要其他方法来去腥。

烹饪适用性