嫩猪肝怎么辨认

要区别嫩猪肝，可以从以下几个方面进行判断：

新鲜的猪肝颜色多为紫红色或褐色，表面平滑并带有光泽。如果颜色暗淡无光泽，表面萎缩起皱且手感松软，可能已经腐败。

新鲜的猪肝弹性好，用手按压时会有“咯吱”的脆嫩声。如果手感松软，没有弹性，可能已经不新鲜。

新鲜的猪肝表面光滑完整，没有水泡或硬块。如果表面有散在的红点、血色水泡或如丝状的花纹，可能是变质猪肝。

新鲜的猪肝有轻微的肉腥味，这是正常的。如果闻起来有明显的臭味或没有腥味，则可能已经变质。

品质好的猪肝切面应细密平整，没有粗糙感。如果切面粗糙且带有腥臭味，则可能质量较差。

尽量买不带隔膜的肝，因为隔膜煮熟后也很韧，影响口感。

综合以上几点，购买猪肝时可以挑选颜色鲜艳、弹性好、表面光滑、无异味且切面细密的猪肝，这样的猪肝通常比较嫩，炒出来的口感也会更好。