蛋黄虾仁豆腐烩饭怎么做

蛋黄虾仁豆腐烩饭的做法如下：

处理食材

虾去皮去虾线，保留虾头（如果使用虾仁则忽略此步骤）。

嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用（这样可以使豆腐不易碎）。

咸蛋黄压碎备用。

虾仁和青豆也用水焯熟，备用。

炒制

热锅冷油，放入虾头炒出虾油后，捞出虾头丢弃（如果使用虾仁则免去此步骤）。

在锅中加入压碎的生咸蛋黄，炒至出绵密泡沫。

下入焯过水的豆腐、虾仁和青豆，加入半小碗水煮开，咕嘟1-2分钟。

勾芡

小碗里另起一勺淀粉，加入适量水，搅拌均匀成水淀粉。

将水淀粉倒入锅中，边倒边轻轻搅拌，使汤汁浓稠。

调入半勺盐和十几粒鸡精，根据个人口味调整。

勾完芡汁的豆腐再煮开，即可关火。

装盘

将烩好的蛋黄虾仁豆腐盛入盘中，可以撒上一些葱花或香菜作为装饰。

这样一道美味的蛋黄虾仁豆腐烩饭就完成了。希望你喜欢这个食谱!