青椒肉丝的淀粉是

青椒肉丝在制作过程中使用的淀粉是 淀粉或 水淀粉。具体使用哪种淀粉可以根据个人口味和菜肴效果来选择，但通常情况下，使用淀粉会比使用生粉效果更好，因为勾芡时淀粉能使芡汁更加晶莹透亮，使菜肴更加软嫩好吃。

在制作青椒肉丝时，淀粉可以与水混合成稀糊状，在菜肴即将出锅前均匀地淋入锅内搅拌，从而使菜肴呈现出滑嫩的口感。根据不同的食谱，淀粉的用量和用法可能略有不同，但大致步骤和原理是相似的。

例如，在《菜谱大全》中，淀粉与水混合后制成芡汁，用于勾芡使青椒肉丝更加嫩滑。在《家常美食》中，淀粉与其他调料一起腌制肉丝，使其在炒制过程中更加入味和嫩滑。

综上所述，制作青椒肉丝时使用的淀粉可以是普通淀粉或水淀粉，具体使用哪种淀粉可以根据个人喜好和菜肴效果进行调整。