猪肝需要上浆吗

猪肝在烹饪前通常需要进行上浆处理，这样可以锁住猪肝的水分，保持其鲜嫩口感，并且减少在高温烹煮过程中的营养流失和口感变差。上浆的方法包括使用生粉、淀粉、蛋清等，可以单独使用或混合使用，以达到更好的上浆效果。

具体上浆的步骤如下：

清洗猪肝：

将猪肝切成片后，用流水冲洗10分钟以去除血水，然后沥干水分。

腌制：

在猪肝中加入适量的糖、食盐、生抽、老抽、料酒、姜丝等调料，抓拌均匀，腌制10-15分钟，以去腥增香。

上浆：

在腌制好的猪肝中加入生粉或淀粉，抓拌均匀，使猪肝表面形成一层保护膜。

锁水：

最后淋上一点熟油，再次抓拌均匀，以锁住猪肝的水分。

通过以上步骤，猪肝在烹饪时能够保持滑嫩口感，同时营养和水分不会大量流失。因此， 猪肝需要上浆。